3両水的秘密

「3両水？」看着黃祥安師傅將30磅加拿大小麥製成的高筋麵粉倒進攪麵機內，再加50隻鴨蛋。老派師傅仍然論斤両。3両水是什麼概念？大約一盒標準裝維他奶的份量，整袋乾噌噌的麵粉卻只注入丁點水開引麵糰，可知將麵粉打成麵糰，全靠鴨蛋黃和鴨蛋白。聽到池記仍然以竹昇做麵，好奇心頓起，老闆黃偉德好人，讓我私探製麵工場觀看全過程，卻意外發現麵條3両水的秘密。鴨蛋蛋味比雞蛋濃，亦正因為有50隻即打的全鴨蛋，但搓出的麵條真的有麵味且有蛋香？且找來另一名店的雲吞麵對比一下，名店的雲吞勝一籌，但生麵不是自家出品，相信只用鴨蛋白而沒有用鴨蛋黃，麵香失諸交臂。守住老技能騎上粗大竹昇䟴吓䟴吓的一幕，已是幾十年前的畫面， ...

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