2021-03-17 00:00

美味之源 胡海德

新鮮香辛料 清爽小地榆

香港人心目中的「香料」，大概是一堆又一堆曬乾後磨碎的粉末。實際上，不少香料的最佳食用方式是新鮮入饌，如本文介紹的小地榆，就是「以鮮為本」。因小地榆易於生長，自十六世紀後成為達官貴人心目中「理想庭園」必備植物，廚師也可直接從庭園採集加入沙律或不同醬汁。小地榆更可作防腐劑、化妝品及製作草藥用途，是藥食皆可的聖品。 小地榆的學名為Sanguisorba Minor，原生於西歐及中歐地區，地中海地區的南歐及北非區域亦為它的「家鄉」，具備極強耐寒能力。小地榆為多年生草本植物，被人類廣泛使用後，被遷至北美洲、澳洲及紐西蘭作為園藝用途或農作物大量培植，並在上述區域「落地生根」，可見植物本身的適應力超強。 多 ...

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