黃枝記的爺爺麵

喜歡吃麵，家裏有個櫃，裏面擺滿中泰日意不同的乾麵、米粉，當中常備的是，黃枝記出品的爺爺麵，即粵式全蛋麵；因為弄起來實在方便——丟進沸水中煮，同時調校電子計時器一分半鐘（他們教人煮兩分鐘，似沒必要），鐘聲一響，撈起來，拌油雞㙡或蠔油皆可；再加一盅茶，就是一頓早餐。爺爺麵，每盒四百克，麵餅八個，賣九十八元—— 比市面全蛋麵貴了一倍以上；其他麵餅，每斤只賣四十元左右。為啥寧買貴而不買便宜？因為取其優質；質素不同，價錢根本無從比較。爺爺麵好在哪裏？第一是夠幼細，麵條寬度只有零點七毫米，端的「銀絲幼麵」；第二是夠爽滑；第三最重要——沒有鹼水味。不僅麵條的質素佳，每髻麵都整整齊齊摺起來，大小均一， ...

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