2021-03-02 00:00

味道記憶 林依純

VEA行政總廚鄭永麒 巧創中法菜系訴說動人故事

創新是建立在經驗之上，並經過多番實驗的成果。美國作家馬雅安哲羅曾說：「你不會用盡你的創意，你用的愈多，你擁有的也愈多。」向來創意非凡的VEA餐廳行政總廚兼合夥人鄭永麒（Vicky）以「中×法」創新菜系聞名，除創意地結合中式食材和法式烹調，他設計的每道菜式都隱藏着動人的故事，代表着他的根源和出生地的飲食文化，讓人回味百千遍。今年餐廳再度奪得米芝蓮一星殊榮，更於去年的「亞洲50最佳餐廳」排名第12位。 行政總廚兼創辦人Vicky Cheng為城中「中法」料理哲學的先驅。他早年師承法國大廚的烹飪技巧，擅長以矜貴粵菜材料配合精準的擺盤技巧，重新詮釋法國廚藝風格。在香港出生、於外國成長的Vicky，年少 ...

（節錄）全文共2148字