南印度風味

要數印度菜具有代表性的食物，老一代香港人認識的，離不開咖喱、烙餅與咖喱角。上兩星期提及了CHATT印度餐廳「北印度菜」的風味，這個星期想和大家分享一下「南印度菜」。南方人吃米飯，北方人吃麵食（小麥），是北半球大部分地區人民的飲食習性。印度香飯（Biryani）是印度婚宴上必定存在的食物，是喜慶上的壓軸味道，很多人以為它是南印度菜，其實這一種精緻豐盛的味道，極有可能是蒙兀兒帝國、中亞細亞地區貴族結盟的一種風味。新疆的手抓羊肉飯、土耳其的羊肉蓋飯做法，其實都跟印度香飯一樣，只是除了羊肉之外，很多省份會用雞肉去做。蒙古人南下印度20年間，建立蒙兀兒帝國，飲食文化影響北部最深，滲入穆斯林文化的羊肉、烤 ...

（節錄）全文共1039字