早春食豆芽

豆芽和豆腐、麵醬、麵筋並稱「中國食品四大發明」，為重要的豆製品。因豆芽晶瑩皎白，形似一柄如意，又稱「如意菜」，故在新春食豆芽，既養生又意頭好。據《神農本草經》載，豆芽已有2000多年的食用歷史，最初主要用作食療和道家養生。到宋代，豆芽已在民間普及，人們將豆芽、筍、菌並列為「素食鮮味三霸」。清朝人稱豆芽為「掐菜」，是因食豆芽時需掐掉根鬚等，且在當時，豆芽因價格便宜而不受重視。如清代文人、美食家袁枚（1716-1798），在《隨園食單》中寫道：「豆芽柔脆，余頗愛之。炒須熟爛。作料之味，才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以極賤而陪極貴，人多嗤之。」豆芽和燕窩，一個極賤，一個極貴，人們認 ...

（節錄）全文共1143字