愛玉和冰粉

甜品，是飽肚之後再來一趟的點睛。正餐飽肚，要有份量。到甜品階段，進食步伐慢下來，邊賞，邊吃。品味，還需回味。沒有一客甜品，有如冰粉及愛玉一樣，透明、閃亮、晶瑩，吃在口中脆嫰而帶點膠連。本身帶着淡淡的味感，只有在附加的甜漿帶出吃的趣味。只有這種輕巧的質感，在飽吃一番後，才符合此刻吃甜品心情。福建台灣的芋圓，味道多變，但一般帶韌，咬口太強，有如吃米飯，遠不如糯米小丸子，這種比較，便明白輕巧的冰粉及愛玉的質感令人鍾愛的原因了。冰粉由手搓出，原材料是石花籽，除了四川，也來自秘魯。冰粉的主要原材料卻是一種植物，這種植物有很多名字，比如冰粉樹、假酸漿。把冰粉籽搓幾分鐘，再用石膏稍為凝固。假酸漿籽搓完之 ...

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