萬豪金殿

和朋友到金鐘的萬豪金殿午膳，叫了四道小菜：金影玉玲瓏、杏汁濃湯煎海參、羊肚菌口蘑鵪鶉髀、炸子雞。後兩道菜稍平淡，但前兩道菜頗有創意，吃得驚喜。金影玉玲瓏本來只是「蝦球蒸蛋」，但花花心思和工夫，化腐朽為神奇，便成了一道很精緻、fine dining格局的菜──蛋汁調柴魚昆布高湯，是日式「茶碗蒸」做法，本港大班樓的花蟹蒸蛋白陳村粉用上了，但這裏更加精緻化──蒸蛋除了用昆布高湯，份量不大，只是在圓碟底上淺淺的一層；蒸蛋之上，更加了一層金黃色的中式高湯──色調是用番紅花粉調的，十分亮麗。蒸蛋之上有兩個包着芡汁的蝦球，伴了一絲綠色蔬菜苗；上菜時，侍應再在蝦和蛋之上刨了些烏魚子。無論賣相和味道、份量， ...

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