2020-12-30 00:00

美味之源 胡海德

林中菇菌王 珍貴牛肝菌

與羊肚菌、雞油菌齊名的牛肝菌，雖然有說是因外形像牛肝而得名，但實際上與牛肝沒有太大的直接關係。意大利文名稱的本義更與中文名大相逕庭，Porcini一詞源於拉丁文，意為Hog Mushroom，即「豬的菇菌」。因為牛肝菌與自然環境有着千絲萬縷的關係，萬一人類一個不留神的話，難於人工培植的牛肝菌，就有機會成為絕響了。 牛肝菌其中一個英文名字為King Boletes，與其學名Boletus edulis有幾分相似。其實Boletes一詞，本為專指菌蓋（Cap）與菌柄（Stem）之間的結構分別非常明顯的真菌。不過約定俗成，洋人便以Boletes代表牛肝菌，但為免誤會，如今多以Porcini代之。值得 ...

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