好食材集中地

這天行街市，發現了過去不常見的「挪威海螯蝦」（langoustine），都養在水缸裏，生猛活潑；價格，頗為便宜，每斤只是二百八十元，大概跟花竹蝦差不多。才花了二百二十元，就買了三隻，回去生吃──肉質滑而帶糯（creamy），味道頗鮮美。過去在西餐廳吃過此蝦，但大多是熟食，例如伴之以意大利麵之類。但試過生吃，覺得將之煮熟是暴殄天物：蝦肉熟了，那腴滑的口感就失去，鮮味亦大打折扣。一如牡丹蝦，吃過生的，就對熟吃失去興趣。此蝦長相跟紐西蘭小龍蝦（scampi）極相似，只是雙螯比較大和硬，身上也少了橙紅色間紋。兩者肉質味道亦相近，但據說scampi稍為名貴難得。質素很高的蝦，過去只見於高級西餐館和酒 ...

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