2020-12-22 00:00

食家講場 Walter Kei

營致會館 懷舊經典（下）

營致會館「懷舊套餐」有8道菜，「香煎蓮藕餅」與「窩貼大明蝦」是拼合小吃，「官燕鷓鴣羹」是暖胃的富貴「無米粥」。還有「古法白玉蒸星斑球」、「燒雲腿海參乳鴿脯」、「翡翠龍穿鳳翼」、「珧柱花膠扒柚皮」、「鮑魚飄香荷葉飯」與「懷舊甜品拼盤」，懷舊套餐每位880元，平均110元一道，想要自家動手做，不理你成功與否，恐怕連買材料的費用也不夠。 「古法白玉蒸星斑球」是順德人以鮮為法的一種傳統做法。河鮮肉淡，古法要去腥提味，魚肉上會放上一片腩肉。蕭師傅將大酒家古老粵菜「玉樹麒麟魚」改良為一人份量，淡水魚片改為斑片，用少許鹽、黃酒和蛋白抓黏後，放於白玉（豆腐）上。冬菇、肉絲與紅棗調好醬汁，放在魚片上，在蒸煮過程 ...

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