秘製「和牛腹肉封門柳」

一般來說，大家吃封門柳也是在火鍋之中。Hins選用來自澳洲和牛的封門柳作為主菜，主要原因在於物以罕為貴，「每隻和牛只能提供幾公斤的封門柳，位於牛隻中心部分，接近內臟以至肉味非常濃郁。紋理非常分明，外貌上亦能取悅顧客。」主廚為客人奉上牛肉時，認為「生少少」才好吃，同時保持肉質最佳狀態。其實，選用封門柳對主廚的挑戰非常大。首先，大量筋膜包圍封門柳，廚師先要謹慎的將之完全清除，以免影響口感；另外，肉質結構與其他牛肉部位不同，一層包一層的構造，令熱力難以滲入封門柳之中，烹調時需要更多的細心及耐性：必須將封門柳煎兩次Rest兩次，之後放入焗爐，才能做到外脆內軟多肉汁，因此也比其他菜式更加花費時間精力， ...

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