秘製「嘉義雞絲飯」

製作一個有古早味又好吃的「嘉義雞絲飯」，其實過程非常複雜！「這是台灣非常地道的特色菜，『特製醬汁』花了我們很多時間才研發成功。」阿榮所謂的醬汁，其實是經過5至6小時餚製而成的雞油——從前台灣人不會研究養生之類的問題，只懂美味與否：煮過的雞油配合太陽蛋蛋黃撈飯，甘香味美，健康一事暫且拋諸腦後。白飯同樣落足工夫，飯碗中就包含日本米、泰國米、澳洲米及糙米四款香米，「如果只以單一地方的白米作為『飯底』，口感單調，但加入糙米之後，就能重現菜式的古早味。」舊時鄉下的食用米，不及現代白米般香軟細滑，通常比較粗糙，加入糙米就能營造古早味口感。雞絲處理亦講究。雖說中央工場統一處理食材，但預先完成的話，雞肉就 ...

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