2020-11-04 00:00
食家講場 梁家權
一件清香柚皮看總廚心思
「柚皮很清香很好吃,怎樣做的?」李志偉師傅從廚房出來,想聽聽客人對菜餚的意見,不料遇上我的雞毛蒜皮問題,事關來到尖東瑰麗酒店粵菜廳彤福軒吃李師傅的手勢,順德菜已夠多了,難得連前菜小點也很用心思,那兩件小小的水晶柚皮,直情一新口味。
彤福軒之起名,明顯是向新世界發展創辦人鄭裕彤致敬,也記念首創99.99%純金首飾的周大福老字號。彤叔是順德人,彤福軒的順德菜自然受注重,但有人不明白為何找老鄉是新會的李師傅當總廚,卻不知新會與順德都源於西江一水,食制味道其實大同小異。
是晚打頭陣是蟹粉金錢酥蟹盒,一點也不意外,當今正是大閘蟹季節,此時不吃還待何時!雖非全蟹宴,但蟹盒之外,還有蟹粉灌湯小籠包、蟹粉岩米 ...
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