2020-08-29 00:00
飲情食趣 唯靈
凍吃隔餐馬友
炎夏兩人同枱抗疫辣招打散了三五知己小酌之局。
好友Paul仔伉儷,每從離島漁戶購得海鮮雋品,也亦不忘分惠區區。
最近一連兩個周末口福不錯,吃到一條十三両石蚌和重兩斤的馬友,分別來自坪洲與長洲。
即早出水的海石蚌肉質甘香魚味豐美,遠非養殖者可比。
兩斤重馬友口感嫩滑,但可能是含脂不豐,缺少甘香妙韻。
區區每獲靚魚,喜歡返璞歸真,只以鹽調味清蒸,以免損及天然之美。
個人對凍吃隔餐馬友情有獨鍾,香滑魚皮與凝為魚凍的汁,相映成趣別有風味。
鹽宜選優質海鹽或喜馬拉雅山粉紅岩鹽。
雜質多的價廉劣貨,不但其味不純,多吃也亦無益。
馬友是漁家俗稱,是南中國海鮭魚一族。英文叫Hong Kong White ...
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