流放有度

為了衞生，生活中碰到的東西都須洗乾淨，尤其是食物。那是要來吃的。所謂「病從口入」，怎能怠慢？然則食物該怎麼樣洗？例如肉食，用上一般的肥皂，可能不是合適方法。我不是烹飪專家，但據我所知，主要的途徑有兩種。第一種叫「汆水」或俗稱「飛水」，常用於廣東人的「煲湯」。煲湯的材料每每包括肉骨頭。這東西由屠宰開始，經過搬運、切割、展示、包裝，一定曾經接觸到不少「異物」，不應遽爾吃進肚中。清潔之道是放進冷水中稍煮一下。在加熱的過程中，肉表面的雜質甚至內裏的血水和油脂會滲走。之後將肉撈起，乾乾淨淨地煲，煮出來的菜餚湯水自然會味鮮清澈。第二種方法叫「啤水」：將食物放在水龍頭下，任由沖出來的清水不停洗濯。這種做法 ...

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