日日有魚吃

過去幾個月吃了許多不同的魚，是有賴長洲林先生的幫忙，一星期兩三次送來海魚，於是大師公少去了街市，因街市的海魚也沒有長洲這麼多選擇，亦不夠林先生送來的新鮮。林先生每早在長洲海鮮檔為客人買海鮮，我對魚特別鍾情，只偶一為之買游水大蝦或墨魚，後者用豉油、老抽、冰糖和一粒八角來炆五花腩，加入已淥好的熟雞蛋，是個被人忘懷了的古老粵式家庭菜。信不信由你，這幾個月吃了超過20款海魚，真是不亦樂乎。林先生提供的魚通常是幾両重魚仔，最大的是偶一為之的海青斑，有時會做一魚兩味。大師公研發了他的鹽油水蒸魚版本，是非常簡單，先用鹽搽勻魚身，灑上大量薑絲，淋足夠的花生油，然後蒸，比清蒸後灑上葱絲，灒滾油和蒸魚豉油還更好 ...

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