香口的食物

昨天談及《詩經》中的一篇〈行葦〉，其中有描述當時飲宴盛況。它說：「肆筵設席，授几有緝御。或獻或酢，洗爵奠斝。」將筵席在矮几上鋪陳，旁有侍應。賓主互相敬酒，主人按照禮儀奉上酒具，客人飲畢安置桌上。我想藉這段詩文提到的，主要是接下來的幾句，陳述了多樣食物，其烹調各具特色，「醓醢以薦，或燔或炙，嘉殽脾臄」。殽是菜餚，脾臄是畜牲的內臟；燔是燒，炙是烤；吃的時候賦以醓醢：醓和醢都屬醬料，由肉類醃製，將肉剁成肉泥，再經發酵而成。醬在中國具有悠久歷史，亦是所謂「開門七件事」（柴米油鹽醬醋茶）其中之一。最先的醓醢醃製自鮮肉，及後進展出來的醬油，則是以大豆為主要原料，加入水和食鹽釀造出來。在生物化學的層面，這 ...

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