湛江地道風味

香港早期移民人口中以「粵」味作為基礎，只不過粵東與粵西口味各有不同。湛江舊稱廣州灣，菜系屬粵西派，與粵東地區的烹調飲食文化大有不同，當中的代表菜式有白切雞、砂鍋花蟹、乾煎白䱽魚、椒鹽蝦仔等湛江口味！湛江人吃雞愛「老」，認為雞味夠濃，入口較彈牙有勁。湛江老雞橡皮一樣的口感，初吃不太習慣，但來玩幾天後，「咬」了多餐，慢慢就習慣了！湛江人吃雞不會蘸薑蓉，會以花生油配沙薑做調味。要找另外一道「咬」口的代表菜，有吳川清湯滷牛雜，肉質比起白切雞更彈牙！吳川鄰近屠場，當地流行的清湯滷水被稱為「十三香」，在吳川朋友帶路下，去了一間風味很原始的大牌檔嘗味。十三香牛雜滷鍋是一個大鑊清湯白滷水，牛雜先以原汁滷煮， ...

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