潮州手工菜鮮香鯧魚卷

在中國菜中，煮魚方式五花八門，煎炒煮炸各有特色，不過突出魚鮮仍是重中之重。百樂潮州酒家行政總廚許美德師傅便以潮州手工菜來煮魚，借鑑經典的骨香鯧魚球，再加入蝦膠、芹菜等變身為鯧魚卷，入口鮮味十足，又很有層次感。有別於廣東菜常見的清蒸魚，潮州菜很喜歡用「炸」的方式來烹調魚類，更熱愛製作工夫菜，手工特別多，如起肉炒球，或是先炸再炒等，這道骨香煎封鯧魚卷便是採用先炸後煎的方式，當中還要親手「撻」蝦膠，跟火腿、冬菇和芹菜一併捲成魚卷，令其更為香口入味，又有口感。要知道鯧魚在潮州菜中是常用的魚類，愛其肉厚色白、肥美有魚味，最重要是不帶腥氣。許師傅選用兩斤重的鯧魚，他直言如此大魚必定是野生，平時好難在魚 ...

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潮州手工菜 鮮香鯧魚卷

潮州手工菜鮮香鯧魚卷