2020-01-11 00:00

美食教煮 劉妙賢

繁花春色 伯爵茶慕絲朱古力脆餅

新春將至，甜品也要因應時節換上一片春意盎然的賣相造型，說的是由香港W酒店糕點總廚Baptiste Villefranque自創的伯爵茶慕絲朱古力脆餅，最特別是用上食用花朵作裝飾，賣相精緻得令人愛不釋手，而朱古力球裏是細滑的伯爵茶慕絲，以及香口的芝麻脆脆，花色艷麗，口感十足。 這道甜品的重點在於伯爵茶慕絲和芝麻脆脆，在西式甜品的製作方面，忌廉是常用的材料之一，值得留意是忌廉分為不同種類，要懂得分辨選用適合的忌廉才可成事，一般來說，蛋糕或甜品的裝飾多會用淡忌廉，如慕絲蛋糕、西湯、醬汁等都是採用淡忌廉。 醒神茶香 這道甜品也不例外，用的亦是淡忌廉，也就是Whipping Cream，基於在台灣、香港 ...

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