2020-01-04 00:00
美食教煮 劉妙賢
賀歲菜式 六頭鮑魚扣花菇
農曆年將近，又是時候準備賀年不能少的鮑參翅肚菜式，百樂潮州酒家行政總廚許美德師傅早就相中了鮑魚，特地尋得墨西哥鮑魚來入饌，燜得鮮味濃郁、軟嫩可口。今天許美德師傅不忘公諸同好，以這自家品牌的罐頭墨西哥鮑魚賀歲，教煮一道六頭鮑魚扣花菇，好讓各位「住家大廚」一展廚藝。 講起鮑魚的產地，除了著名的南非外，原來墨西哥亦是最早出產鮑魚的地區之一，許美德師傅這次也選用了此地區的罐頭鮑魚。有說乾鮑比罐頭鮑魚來得矜貴，許師傅直言兩者確實在風味、口感上有分野，不過基於香港人時間寶貴，很難耗用20多小時來烹煮乾鮑，相比之下，即開即用的罐頭鮑魚方便得多。 許師傅建議以6至10頭鮑魚入饌為佳，要知道鮑魚並不是愈大愈好， ...
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