2019-12-14 00:00
美食教煮 劉妙賢
甜蜜聖誕 紅莓甜心千層
聖誕佳節將近，親友歡敍時少不得小食、甜品來助興，香港W酒店糕點總廚Baptiste Villefranque便推介法式千層酥，亦即是我們口中常說的「拿破崙蛋糕」，一種源自法國的蛋漿甜品，入口鬆脆，伴着香滑的雲呢拿吉士和甜甜酸酸的紅莓，愈食愈開胃。 甜品「法式千層酥」的法文為Mille-feuille，有着千層之意，至於拿破崙之名的由來，話說是跟意大利拿玻里一種層層相間的Napolitain甜品有點類似，加上後來有人誤寫為Napoleon，才莫名其妙地變成「拿破崙蛋糕」，實際上跟拿破崙沒有關係的。 傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夾兩層奶油。酥皮要做得薄身又夠脆口，一咬即碎，還要散發濃郁的牛油香氣 ...
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