2019-11-16 00:00
美食教煮 劉妙賢
秋日清爽菜式 桂花橙香銀鱈魚球
無論作為小食或家常小菜，炸魚一向深受歡迎，淨食蘸他他醬是西式風味，又可另製醬汁來澆上，如百搭的粟米汁等，甚至加工成為酸甜可口的咕嚕魚柳，這次陳偉庭師傅便想到以酸甜開胃的橙汁醬汁配搭，魚肉入口外脆內嫩，清新不膩。 炸魚菜式以無刺的魚肉為食材，如鱈魚、鯛魚、巴沙魚等，急凍魚柳亦可以，以清水解凍，洗淨時輕力將魚肉的水份擠出後才拭乾水份，以鹽、糖和胡椒粉醃一會，若想魚肉的口感更結實，可在醃之前先抹上少許鹽，放入保鮮盒置於雪櫃約20分鐘便可，炸魚肉時便不會出現散開的情況。 不少人都疑惑於脆漿的濃稀度，陳偉庭師傅以脆漿能夠掛上筷子為標準，他教路在開脆漿時可加入半隻蛋白，炸出來更脆口。在蘸脆漿之前，記得先為 ...
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