2019-11-09 00:00

美食教煮 徐昇

台灣眷村風味 紅燒牛肉麵

香港人熱愛台灣，尤其是美食。講到台灣菜，不得不提牛肉麵。除了經典的紅燒和清燉牛肉麵，還衍生出番茄、沙茶、葱燒、麻辣等獨特口味。從牛肉麵一條街到國際牛肉麵節，可以看出牛肉麵在台灣人心中舉足輕重的地位。今天來自高雄的「香腸爸」鄭國濱就示範了充滿眷村風味的紅燒牛肉麵。 「紅燒風味牛肉麵可能起源於高雄市岡山區空軍眷村（1949年起至1960年代，國民政府為國軍及其眷屬興建、配置的村落），是國民政府遷台後外省人在台灣創造的美食。渡海來台的老兵因思念家鄉而開始製作紅燒牛肉麵，加上岡山當地產的辣豆拌醬而成名。」「香腸爸」分享道。 川味遇上台味 原來台灣人早期並不吃牛肉，更有「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地 ...

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