傅月良與譚國鋒

剛結束在澳門永利宮辦的活動——「如意宴尋覓消失中的味道」，永利宮總廚譚國鋒師傅在我的《消失中的味道》中選了6道老菜重新演繹，再以法國高級瓷器Legle的「如意」中菜系列去作呈現，以食器的儀式感去突顯菜式的歷史文化重量。其間接受國外傳媒聯訪，說到我寫這些文章遇到其中一個挑戰是：即使是三顧草廬，有的粵菜大師就是不願意接受採訪，最後委婉地說出原因：只想傳授給子女……在這個話題上談開了，說起老一輩中菜廚師一般都很怕「教識徒弟冇師傅」，處處藏私，要學就自己觀察。尋根究柢，跟傳統上中廚地位的認受性不高、華人社會對於知識財產的意識落後有關。西方廚師非常樂於分享，名廚出書都會把自家招牌菜食譜巨細無遺地公開，一 ...

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