潮汕特色小點

潮汕去了很多次，這一次為了《尋味天下》的美食環節，特別找朋友安排去拍攝一些傳統特色的風味小點。一到潮州，朋友就把我帶到展翠食品廠，看製作潮州涼果中的代表老香黃。醃製老香黃做藥食涼果，由明代開始已有記錄。老香黃又名佛手香黃，由佛手柑脫水加糖和甘草醃製。據說能夠治胃脹、增食慾，以酒煮來送飲，還有止痰止咳的功效。潮州人普遍相信老香黃愈陳年愈好，過去幾乎每家每戶都會有一壺醃製好待陳化的老香黃守門口。醃製老香黃在中秋前後開始。涼果商人把收割好的佛手柑洗淨晾乾，再切塊以鹽醃製脫水。佛手柑體型大，脫水過程比其他涼果繁瑣。經過初步脫水後的佛手柑，需要放於戶外陽光下再曬乾進行第二步脫水。整個過程必須做好，否 ...

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