2019-11-02 00:00
美食教煮 劉妙賢
秋日暖身菜式 家傳牛骨湯崩沙腩
現刻秋意正濃之際，最宜品嘗暖笠笠菜式，既能滿足口腹之慾，又有保溫暖身妙效。愛牛之士有福了，今天雷藝興師傅準備了一道牛骨湯崩沙腩，亮點是以牛湯煮腩肉，香氣味道更為濃郁，絕對是牛味十足。 整道菜式的靈魂在於湯底，有別於坊間常見的清湯腩，雷藝興師傅特地預先炮製一大鍋濃郁惹味的牛骨湯來煮崩沙腩，湯底除用上牛骨外，還加入極之豐富的味料，當中最特別是有皮薑和大蝦乾。 雷師傅強調牛骨湯要使用「有皮薑」，即是皮較厚身的薑，而不是一般煮菜用的生薑。要知道愈老的薑，表皮愈見多層和厚身，纖維變得粗身，色澤呈深啡色，上手感覺粗厚，正所謂「薑愈老愈辣」，有皮薑的味道更為香辣，調味效果比生薑出色得多。另一味料的蝦乾，在挑 ...
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