傳統意大利麵手工薯仔粉

意大利麵的由來眾說紛紜，最常聽到的是馬可孛羅在十三世紀時將麵條從中國帶回意大利，也有人提出早於公元前七世紀，意大利北部的伊特拉斯坎人已經懂得製作麵條。去到十六世紀，西班牙人又把薯仔從美洲帶回歐洲。意大利人於是把薯仔和麵食結合，誕生了Gnocchi這種傳統手工意大利麵。 Gnocchi通常由薯仔、麵粉、雞蛋製成，有時甚至連雞蛋也不用。材料看似簡單，但意大利人從薯仔到麵粉的種類，還有製作、烹調上都絕不馬虎。用來製作Gnocchi的薯仔應選擇澱粉質較多、水份較少的薯仔。冼文俊（Sinba）就選用美國薯仔，吃落粉糯，且重薯仔味。至於麵粉，從白麵粉、全麥麵粉、杜蘭小麥粉、太白粉、粟粉都有人使用。用白麵粉 ...

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傳統意大利麵 手工薯仔粉

傳統意大利麵手工薯仔粉