到深圳吃fine dining（上）

我喜歡有人帶着能力、熱情和遠見，去做一些顛覆的事──譬如法菜教父Alain Ducasse早在5年前在他經過整修後重新開幕的殿堂級餐廳Plaza Athenee，宣布摒棄所有肉類，菜單以穀類、蔬菜、海鮮構築，甜點由少糖甚至無糖、無奶製品所製作，顛覆fine dining的規則，引起嘩然。5年過去，儘管坊間褒貶不一，但至少他是一個開創者，藉着實踐理想不斷自我挑戰，也不斷在進化。這幾年來多次和教父私下飯敍，觀察到他思想很開闊，喜歡學習，並且對於學習新事物持開放態度，譬如他在紀錄片中大力讚美中國千島湖魚子醬的素質，令中國產魚子醬更廣泛地被西方高端餐飲界接受；最近一次在香港，帶了教父去吃新榮記，他對於 ...

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