2019-10-04 00:00

食家講場 大師姐

粵菜講鑊氣 銀芽炒雞柳

先父並非富裕，但子女眾多，一共13個，我排11。他很嘴刁，對食有極高要求，我這一代深受他影響，也食得腌臢。對父親的記憶多數是與食有關。小時候，每逢不用上學我們幾個小孩子便會跟爸爸上茶樓飲早茶、食個包。那時候的廣東點心比現今的好得多，做得精巧。那年代，早茶也有盅頭飯，爸爸每日也會要兩盅飯，記憶中一定是豆豉排骨飯和冬菇雞飯，然後加碟豉汁排骨。媽媽手袋常備一小樽豉油，因爸爸吃得較為濃味，每盅飯也要加少許自備的豉油才合他的味道。 廚藝了得 家中人口眾多，需要有兩個順德工人（家務助理）幫忙，有姐照料小孩，笑姐買餸煮飯。從九姊口中得知笑姐原來8歲便來打工，工作了55年。笑姐曾因戰亂而暫避順德幾年，待大戰結 ...

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