澳門川江月（下）

川菜博大精深，由江振誠一個「法菜大師」去處理，很多成都、重慶寫美食的朋友都會有種不甚了了的想法！現代中菜在內地有很多不同的革新流派，大多只注重於視覺而忘記了味形。中菜有八大菜系，川菜系的「味型」比任何一派都複雜強烈。川江月是「視」、「味」同行，上每一道菜前，都會把重點的香料或食材放在枱中央做展視和介紹。「百菜百味」透過侍者細心解說，讓每一個客人都食得懂！「玉米粑粑」是雲貴川一帶流行的小吃，傳統的做法是新鮮玉米（粟米）取肉打爛後搓成玉米糰，再以玉米葉包好蒸熟。做「玉米粑粑」一般會加糖成為甜食，以味道做變化，川江月用日本師傅把蘿蔔切片的手法，將玉米切成長方片捲好，再注入玉米忌廉配玉米蛋糕。飲食的 ...

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