2019-08-01 00:00

食家講場 大師姐

教學記（三） 燜花膠冬菇鵝掌

花膠又名魚肚，是曬乾的魚鰾，本來體形較大的深海魚魚鰾才夠厚做成花膠。20多年前買花膠，最細也二、三両一隻，即每隻80克。過去的10年，花膠愈來愈被追捧成萬能滋潤補品，於是什麼類型的花膠也有，級別之多，真是眼花繚亂。花膠至少有近百種，平價魚肚約幾百元一斤，最貴的蜘蛛肚或大廣肚公（即鰵魚公肚）閒閒地也要幾萬元至幾十萬一隻。很多所謂的花膠是超細隻，一斤600克竟然有70、80隻，薄薄的，浸一會兒便可做餸菜，不用浸發。 9個月前，一位非常捨得買靚食材的朋友送來了4隻花膠，公和乸各兩隻，每隻重240至270克，這樣大隻的已是很少見了。後來這位朋友來吃家宴，於是用了兩隻他送來的花膠做冬菇豬刺筋燜大花膠，一 ...

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