教學記（二）燜乾鮑

這次教學源於徒弟嵐舒專誠來港學幾款高級粵菜，包括燜乾鮑。在香港買到的乾鮑多來自日本、南非、中東等地，其中以日本乾鮑最為值錢，味道最好及有濃厚的鮑魚味道。常見的是3種乾鮑，網鮑較為大隻，通常用來做鮑片；吉品及禾麻較為細隻，是位上。還記得2007年女兒出嫁時，男家送來的乾貨有23頭日本禾麻，當時約4300港元一斤。日本2011年海嘯後幾個月，日本乾貨價錢幾何級跳，舊水23頭吉品漲價至15000多元一斤。比當年日本乾鮑的價錢現在已回落了，但仍價值不菲，在高級粵菜館如家傳七福等吃日本吉品，25頭便要1200港元一隻。炆鮑魚是由浸發乾鮑開始，直至上枱。初學者是不需要買頂級乾鮑，但亦不可以買太差的，最 ...

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教學記（二） 燜乾鮑

教學記（二）燜乾鮑