2019-07-13 00:00
美食教煮 劉妙賢
手工小菜 龍鬚子母中蝦
本地人愛吃海鮮,蝦蟹蜆類是很受歡迎的家常菜式,以大蝦為例,除了白灼、蒜蓉開邊蒸、油炸外,百樂小廚行政總廚許美德師傅卻想到將蝦的不同口感集結起來,炮製出龍鬚子母中蝦,是大方得體、滋味無窮的手工小菜。
這道菜式以開邊大蝦包着蝦膠和蝦籽,捲起龍鬚絲來炸,入口夠香脆,伴着彈牙鮮美的蝦肉和甘香的蝦籽,美味得很。在大蝦、蝦膠和蝦籽的三種主要材料中,許師傅直言本地的家常菜較少用到蝦籽,即使用以入饌也多數跟名菜扯上關係,如蝦籽大烏參、蝦籽柚皮等,貪其有着鮮濃鹹甘的風味,在整道菜中擔當着畫龍點睛的關鍵角色。
後來當蝦籽麵愈來愈普及,亦順帶讓撈麵與蝦籽的配搭再次復興,蝦籽成為家中常備佐料之一,除了撈麵上隨意灑上一 ...
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