頂級黃油蟹有幾好味？

4月上旬在本欄提過在中山附近的崖口，在塘畔的棠記海鮮與脹卜卜鮮味無比的奄仔不期而遇，也吃到極致鮮甜的水蟹羹，直情已經覺得自己此生已吃透鮮蟹的美味，殊不知上星期因緣際會重臨崖口，側起隻耳聽到「有黃油蟹啦」，精神為之一振，連忙請店家找幾隻足油的。野生蟹難求每年端午之後到中秋之前的兩三個月，便是生活於鹹淡水交界水域的膏蟹異化成黃油蟹的季節，畢竟正常的蟹多，油化屬少數，黃油蟹因此身價抬高。身價高自然有人設法人工養殖，情況一如大閘蟹，現在要找野生大閘蟹及野生海黃油蟹，無異緣木求魚。「又完全係人工養，你當半野生啦！」有買手如此說。說實話，雖然多年下來已接受跟現實妥協的阿Q精神，但免得過都少吃全人工搞 ...

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