焉能辨別鯪魚是雄雌

「你看看牠的鼻。」雖然有中山人好心提點如何分辨一條鯪魚是公是乸，我也非常認真的仔細端詳，但恕我眼拙。聽過漁民說魚的確有鼻，但千萬不要以人的面貌來想像，因為魚的鼻不像人立在兩顆眼珠之間的下方，而是在額角之上。人尚且不可貌相，何況一條魚！問題是從來只記住買魚揀眼珠亮麗的，挑魚身鱗片沒有潰爛的，以及考慮價錢而已，幾時會睇個鼻？請教大廚李文基。「鬼識睇！」他說，魚販的方法最簡單，鍊一鍊魚腹，有白色精液流出就是公！揀鯉魚公如是，鯪魚也是如此。順德人有一句反映吃得嘴尖的順口溜：「鱅頭，鯇尾，鯪魚鼻，蝦膥，魚臒，蛤乸脾。」鱅讀音崇，即是香港人慣叫的大魚，鱅頭就是「魚雲」。膥，音春，不是蝦籽，也不是稱為禮 ...

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