以魚為喻

潮州飲食文化歷史悠長，當地依山臨海，海產豐富，因此古時當地人已善用不同食材製作佳餚，創作獨特的烹飪方法。各有各法蔡昱提到一則古老說法，介紹不同地方烹調魚的方法，「近海地區，如潮州漁獲豐富，當地人就把大量漁獲製作成魚飯，昔日的魚飯比較鹹，因要加入大量的鹽來保存，蒸好後也有不少人會曬成魚乾，幾乎家家戶戶都在曬魚；如那條魚來到廣東，趁魚還新鮮，便是蒸魚。我們都知道廣東師傅蒸魚最厲害，蒸得嫩滑鮮甜；假如去到江浙一帶，已是冰鮮魚，遂研發出紅燒魚的食法；至於去到四川，因不夠新鮮，廚師便加入大量麻辣調味。哈哈，根據不同地理環境，自然創作出不同烹飪手法。」撰文 : 黃靜美智子 [email protected] ...

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