2019-06-14 00:00
人情味濃 黃靜美智子
堅守傳統潮州菜 傳承家常風味
「眼見傳統美好的事物消失,做得幾多得幾多。」此話出自「好蔡館」的老闆蔡昱。餐廳主打傳統潮州菜,蔡昱是潮州人,自小隨家人來港。他原本從事建築工程近30年,結果在7年前毅然決定經營潮州菜,希望能夠保存家鄉的傳統風味。雖然一個人的力量很微小,但是只要每個人願意為自己堅持的美好價值而行多一步,相信積沙也能成塔。
「我是潮州人,小時候已經隨家人來港,至今已經四十多年。」蔡昱表示家中母親烹飪傳統潮州菜很了得,因此對於古老的潮州菜倍感親切。
「傳統潮州菜重視鮮香味,不過現時不少主打潮州菜的餐廳都只是偏重調味精。」他自覺對味精敏感,也坦言現時不少人吃慣快餐,和過鹹或過甜的食物,影響味蕾。他直言:「好多菜式的真 ...
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