羊脂白玉球

溫度適口是菜餚風味高下的重要關鍵。冷盤要冷熱菜要夠熱是最基本要求。愛酒人都很緊張酒溫是否恰到好處，而菜溫卻往往為人忽視。區區愛吃「蘇浙滬」的「素黃雀」（88元）而且是凍食的版本，是故每次都特別囑咐急凍一會兒才上桌。隨冷凍程度不同風味亦異倍添妙趣。星期天在「蘇浙滬」午飯吃到兩個精采熱菜，熱力四射分外可口。「鴛鴦桂魚球」（360元）一魚兩吃酥炸與炒球雙拼。桂魚的正名應寫作「鱖魚」。唐詩有「桃花流水鱖魚肥」之句，現正當時得令。上世紀六十年代國貨公司引進來港取價甚昂，有人稱之為「淡水老鼠斑」。「鴛鴦桂魚球」一亮相金玉交輝，造型漂亮。那些宛如羊脂白玉的炒魚球尤其搶鏡。「韭黃鱔糊」（ ...

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