老上海家常菜

灣仔「老上海」從世紀酒店地庫遷往英皇中心一樓，面積雖減縮但場面開揚更為熱鬧。好友「馮員外」在此小宴友好，預訂了「黃金蝦」、「拆骨魚頭」和「清燉獅子頭」。飲早茶時過座問區區有什麼想吃？區區渴求多時而未能如願以償的上海菜是「炒禿肺」——並非什麼名貴珍饈，而是毫不值錢的下欄菜，爆炒青魚（黑鯇）連肝帶膏肥腸。「炒禿肺」一大難題是魚腸須極度新鮮，最理想是活殺取腸即炒。多年前在啟超道「老正興」吃過如此雋品，甘香腴美無與倫比。「老上海」是啟超道「老正興」班底，不妨一試。結果雖然無緣得嘗「炒禿肺」滋味，卻吃到非常可口的家常菜「爛糊肉絲」。這晚賓主9人一共點了5隻冷盤五道熱菜，湊合成「十全十美宴 ...

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