南京皮肚麵

香港人「車仔麵」檔中的豬皮，在南京稱為皮肚。南京人對麵條的熱愛，有「上午老鹵麵，下午小煮麵」之說。小煮麵，即「大碗皮肚麵」。皮肚麵，是南京的特色風味小吃，屬金陵菜、金陵小吃，是以皮肚為主料烹製的麵條，其湯料充盈，物料多樣，鮮美爽口，且營養豐富。在南京人的日常飲食中，皮肚麵的地位不可撼動。不同於老鹵麵的湯頭，是由老鹵加骨頭湯組成，而皮肚麵的湯頭就是骨頭湯。操作時，用一個專用鍋煮麵，另一個鍋用骨頭湯煮菜，麵煮好後挑入菜鍋中燴一下，即起鍋裝碗。源於不景氣南京皮肚麵的歷史稱不上源遠流長，相傳其起源於民國後期。因民國後期國家經濟不景氣，物價飛漲，豬肉價格貴，而肉皮的利用率極低，價格也便宜，麵條店老 ...

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