2019-02-16 00:00

美食教煮 徐升

意大利烏冬 手工Pici

中國人有一句俗語「一樣米養百樣人」，如果將這句話應用到意大利，米就要改成意大利麵。同樣是麵粉、水、雞蛋製作而成，由南到北，從麵的形態、口感到醬汁配搭，意大利麵的面貌千變萬化。源自意大利中部Tuscany的Pici便是其中一種香港少見的手工意粉，對意大利人來說更代表了家的味道。 粗身的Pici驟眼看似日本烏冬，又似上海粗炒，但仔細看，Pici表面有點粗幼不均，更加「掛汁」。Coffee Art創辦人New指出：「Pici咬落比烏冬更煙韌彈牙，只有靠人手才能做出這樣的彈性。」Pici的材料其實很簡單，主要由麵粉及水組成，但在香港卻很少見，原因是工序繁複。麵糰搓好後還要壓平、切條，再以人手逐一搓，費 ...

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