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2019-02-08 00:00

飲情食趣 唯靈

星鱸四味

狗年歲晚,好友Paul仔頻頻從坪洲漁戶購得珍稀海魚,並邀約區區分甘同味。 最近一回拿了一條重達五斤星鱸和三十両的海鱭,再往北角「大澳德發」炮製。 海鱭即海烏頭,入冬後脂豐肉滿,正宜以「鴛鴦檸」蒸之。 「鴛鴦檸」即中國鹹檸檬和西檸,前者取其味,後者借其香,中西合璧,相得益彰。 區區曾聽過「冬鱭夏鱸」之說,意想不到這條重達五斤的星鱸入冬之後依然十分肥美。如此良材正合作「四季平安」一魚四味:「豉汁金蒜涼瓜炆頭腩尾」、「韭黃油泡魚球」、「酥炸魚骨」和「鍋貼魚塊」。 區區本擬來一個「菊花鱸魚羹」,卒以臨時臨急湯底水準難有把握而作罷。 北角「大澳德發」廚房換了人,欣見這晚出品依然合口味。 「鴛鴦檸海鱭」蒸 ...

(節錄)全文共473字