舌尖妖怪現形記

咖啡真的致癌嗎？食用鹽中添加亞鐵氰化鉀（Potassium Ferrocyanide），就變為毒藥嗎？益生菌（Probiotics）變成無益菌？非洲豬瘟蔓延，豬肉還可吃嗎？那麼該如何識別舌尖上的妖怪呢？說起咖啡致癌，起因乃去年3月底美國法院判決，加州咖啡銷售者須在咖啡產品上貼癌症警告標籤，明確標示咖啡中含有致癌物質丙烯酰胺（Acrylamide）。何謂丙烯酰胺？且說食品中的丙烯酰胺，乃由醣類與氨基酸（Amino Acid）在高溫下發生化學反應而生成的副產物，對人類與動物都具有神經毒性，對動物更可致癌，咖啡含有丙烯酰胺並不可推斷出對人類可致癌，從而評估食品安全風險，撇開劑量而談論是否有毒與致癌 ...

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