清潤豬肺

傳統手工湯水可謂中菜的精粹之一，花膠杏汁白肺湯亦是餐廳的招牌菜，十多年來一直很受歡迎。白肺即是豬肺，常言「以形補形」，豬肺營養價值高，清潤滋補，潤肺止咳，亦收健脾胃之效。但處理豬肺的工序相當繁複，行政總廚劉振權表示：「我們處理豬肺的方法是以灌水的方法，待豬肺脹滿再刺上小孔，以沖走潺水和血水，直至豬肺內外都清洗乾淨，變白。」香濃杏汁餐廳的白肺湯是以清水燉製，而不是採用上湯，大約燉4至5小時，呈現出食材的原汁原味。直至最後才把以南北杏調製的杏汁加入燉湯中，以免香氣過早揮發。這款燉湯呈奶白色，而且配搭花膠更為清甜滋補，滋潤美顏。撰文：黃靜美智子 ...

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