秘製甜酸骨

菠蘿咕嚕肉可謂一般中菜館的常見菜式，製法較繁複，先加入雞蛋及麵粉，再加入切件豬肉，然後煎炸至金黃色，其後以菠蘿及番茄醬煮製甜酸汁，並且加入糖，最後拌和炸豬肉。 Franki表示當初要重現其父親的咕嚕肉和醬料製法都有難度，唯有每個細節重複測試，他舉例說：「最初主要靠我平時觀察印象和他的口述，我由小時候就開始看爸爸在廚房煮咕嚕肉，但到自己和師傅仿效時，怎樣也煮不出他的味道，之後才知道原來爸爸收埋不少秘訣，例如先醃肉3小時，落鑊炸前蘸以蛋黃，而非全蛋等。」菜式經過不同調味改良，由是產生新式味道，別具用心。撰文：黃靜美智子 ...

（節錄）全文共263字