養生食材

食養料理強調自然養生，其中有「一物全體」及「身土不二」兩大原則，前者表示進食整存食材的全體，例如糙米，後者則重視進食在地的農作物。而日本四季分明，相當重視食物的原味，傳統料理講究五色（白、黑、黃、紅、綠）；五味（酸、甜、辣、苦、鹹）；五法（生、蒸、烤、煮、炸），透過繁複的步驟，呈現食材豐富多元的味道層次。無論出外用膳，抑或家常便飯，日本人都喜歡吃漬物，如竹筍紅梅漬、味噌漬、芥末漬和昆布漬等。節氣漬物漬物意謂將時令蔬菜鮮果以不同醃製手法保存，突顯其香氣與色澤，因此又名「香之物」，著名漬物「千枚漬」便是將蕪菁切成薄片，用昆布、甜醋等醃成的傳統醬菜。不少日本家庭都備有一甕「醃床」，存放手作漬物 ...

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