2018-11-15 00:00
星級餐廳 陳春燕
粵菜新作 細味經典
屈大均的《廣東新語》記載:「天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。」一句道出廣東飲食文化的豐富,以及廣東廚師的出眾手藝。粵菜食府營致會館去年開業3個月便隨即獲得米芝蓮一星。最近行政總廚蕭顯志師傅及其團隊經過數月鑽研及準備,又重新炮製了一系列經典粵菜,讓人細味傳統美味的同時,亦有耳目一新的感覺。
擁有35年粵菜經驗的蕭師傅以「食不厭精,膾不厭細」為入廚原則,以刀章纖細見稱,堅持選用最上乘及新鮮的時令食材入饌,10年間摘得共16顆星星。最近他製作的40道新菜重現經典粵菜的講究,盡顯功架,代表作雲腿雪花龍蝦球可說是當中難度最高的菜式,最考炒功手藝及火候控制。
新舊融合
炒鮮奶是廣 ...
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