日本神戶酒鄉

飲食圈除了流行飲日本威士忌，近兩三年最流行的肯定是日本清酒。清酒主要以米、酵母和水釀製而成，是日本傳統飲食文化中重要的一環。關西地區是老日本，神戶、奈良、京都身在其中，清酒最早的流行、釀造等，也是集中此等區域。神戶灘五鄉是日本知名的清酒生產基地，除釀酒的米中之皇山田錦產於此地外，日本百大名水之一的「宮水」也出於此處！日本清酒跟紹興的黃酒做法相近，分別上最大是米種的採用。日本人用特別栽培的清酒米，中國人則以白糯米入味。鐵質不利清酒發酵，宮水是神戶六甲山的地下水，含鐵量極低，卻有釀造清酒發酵時不可缺少的磷和鉀，是優質水源。釀酒工藝釀造清酒需要先磨米、洗淨、浸水、瀝乾再蒸熟。磨米又稱精米， ...

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